กินมังสวิรัติอย่างไร ให้ได้สารอาหารครบ

               ปัจจุบันการรับประทานอาหารแบบมังสวิรัติ เป็นเทรนด์การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ที่กำลังเป็นที่นิยม ในการรับประทานอาหารมังสวิรัติให้มีประโยชน์ ก็ควรที่จะเข้าใจถึงข้อดี ข้อเสีย และเทคนิควิธีการเลือกรับประทาน

               ข้อควรระวัง ของคนที่รับประทานมังสวิรัตินั้น ก็จะมีความเสี่ยงในการที่ร่างกายจะขาดสารอาหารสำคัญบางตัว ที่พบมากในเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์

                - วิตามินดี ซึ่งโดยปกติร่างกายของเราจะได้รับวิตามินดี มาจาก 2 แหล่งหลักๆคือ จากการที่ร่างกายได้รับแสงแดดอ่อนๆ ทำให้เกิดการสังเคราะห์ และกระตุ้นให้เกิดการสังเคราะห์วิตามินดีจากผิวหนัง และอีกแหล่งมาจากการรับประทานอาหาร โดยเฉพาะกลุุ่มที่เป็นเนื้อสัตว์ ไข่ และก็นม

                - วิตามินบี12 โดยปกติจะพบในพืชน้อยมาก ในคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ก็อาจจะได้วิตามินบี 12 จากการรับประทานพวกไข่และนม

                - กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันที่ประกอบด้วยสาร 3 กลุุ่มคือ ALA EPA และ DHA ในคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่จะได้กรดโอเมก้า 3 ชนิด ที่ ALA เป็นหลัก เพราะมักจะเจอในกลุ่มพืช อย่างเช่น กลุ่มเมล็ดเจีย เมล็ดแฟลกซ์ อละในกลุ่มถั่ว แต่มักจะขาดโอเมก้า 3 อีก 2 ตัว เพราะ EPA แลพ DHA มักจะพบใน กลุ่มของปลาทะเลน้ำลึก ซึ่งสารสำคัญ 2 ตัวนี้ เป็นสารที่มีส่วนช่วยในการลดการอักเสบในร่างกาย และบำรุงสมอง                         

               ในคนที่รับประทานมังสวิรัติจึงมีทางเลือก ในการที่จะเพิ่ม ALA และ DHA ให้กับร่างกายในรูปแบบของอาหารเสริมซึ่งสกัดจากสาหร่ายทะเล

                สำหรับในคนที่รับประทานมังสวิรัติโดยเฉพาะ หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ การให้ร่างกายสร้างเอง โดยการรับประทานอาหารที่เป็นโอเมก้า 6 ให้น้อยลง เช่น ในกลุ่มของน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันดอกทานตะวัน นอกจากนี้การงดรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์ ที่อยู่ในกลุ่มอาหารแปรรูป การงดสูบบุหรี่ และลดความเครียด ก็จะช่วยให้การเปลี่ยนของ ALA ไปเป็น EPA และ DHA ได้ดียิ่งขึ้น

 

 

ข้อมูลโดย : พญ.นฤมล ทองศรีเนียม
เรียบเรียงโดย : Medisci