ดอกขจร
(Cowslip creeper)
 
     ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Telosma cordata (Burm f. Merr.). วงศ์ตีนเป็ด
(Apocynacae.) ออกดอกเป็นช่อแบบกระจุกตามหรือออกเป็นพวง ๆ
ออกตามซอกใบหรือโคนก้านใบ โดยในช่อดอกหนึ่ง ๆ จะมีดอกย่อยอยู่
ประมาณ 10-20 ดอก ดอกย่อยมีลักษณะแข็งเป็นสีเขียวอมสีเหลือง
ดอกมีกลิ่นหอม มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางดอกประมาณ 1.5 เซนติเมตร
กลีบดอกมี 5 กลีบ ส่วนโคนกลีบดอกเชื่อม ติดกันเป็นหลอดสั้น ๆ
กลีบดอกย่นและบิด ปลายแยกเป็นแฉกแหลม 5 แฉก 
สรรพคุณ

1. ช่วยบำรุงหัวใจ (ดอก,ยอดใบอ่อน)
2. ดอกและยอดใบอ่อนมีวิตามินสูง การรับประทานเป็นประจำจะช่วยบำรุง
    สายตาได้เป็นอย่างดี (ดอก,ยอดใบอ่อน)
3. ช่วยรักษาหวัดที่เกิดจากการตากลมหรือตากอากาศเย็น
4. ช่วยบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้อาเจียน (ดอก)
5. ช่วยขับเสมหะ แก้เสมหะและโลหิต (ดอก)
6. ดอกมีรสเย็นขมและหอม มีสรรพคุณช่วยบำรุงปอด (ดอก)
7. ช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ (ดอก)
8. ช่วยในการขับถ่าย (ดอก).
9. ช่วยบำรุงฮอร์โมนของสตรี
10. ช่วยบำรุงตับและไต (ดอก,ยอดใบอ่อน)
11. ดอกใช้เข้าเครื่องยาหอม
ส่วนมากนำมาปรุงอาหารเช่นยำดอกขจรกุ้งสด
 
ส่วนผสม
ดอกขจร 200 กรัม -กุ้งสด 150 กรัม. พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด
หอมแดงซอย 4-5 หัว.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา  น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
 
วิธีทำ.
เริ่มจากนำกุ้งสดมาแกะเปลือก และผ่าหลัง เตรียมไว้ให้เรียบร้อย จากนั้น
เอาน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือ แล้วนำดอกขจรที่ล้างทำความ
สะอาดแล้วลงไปลวกแค่พอสุก จากนั้นตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก
เช่นกัน. ต่อมาเริ่มปรุงน้ำยำโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว
ให้เข้ากัน ใส่พริกซอยและหอมแดงซอย ใส่กุ้งลวกสุก และดอกขจร
คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จสรรพได้เมนูอร่อยๆ มากินกัน
เป็นอาหารสุขภาพ
Powered by MakeWebEasy.com